Stegt and

Tilbehør til 4 personer: Anden: 1 landand (ca. 3600 g), 2 tsk groft salt, friskkværnet peber, 3 skrællede æbler i både, fx belle de boskoop (ca. 325 g), 200 g svesker uden sten, ¾ liter vand - Stegetid: 2½-3 timer ved 175°. Grill: Ca. 5 min. - Sovsen: andesky fra bradepanden, ½ liter Arla Karolines Køkken® Hvid mælkesauce 4%, ½ tsk groft salt, friskkværnet peber, 1 spsk andefedt, kulør. -

Anden: Rens, skyl og tør anden. Fjern fjerrester. Klip vingespidser og gump af. Gnid anden udvendigt og indvendigt med salt og peber. Fyld anden med æbler og svesker og sy den sammen med bomuldssnor. Bind evt. vinger og lår ind til andens krop. Læg anden med brystet opad på ovnens rist. Kom halvdelen af vandet, vingespidser, hals og indmad (udelad leveren) i ovnens bradepande. Læg risten ovenpå og steg anden midt i ovnen. Tilsæt resten af vandet lidt efter lidt. Tag efter 2½ time anden ud. Mærk om lårene sidder løst og se om kødsaften er klar. Steg evt. anden færdig. Lad den hvile tildækket i ca. ½ time.

Sovsen: Si andeskyen og skum fedtet af. Mål skyen, tilsæt vand eller kog ind - 1 dl i alt. Tilsæt hvid mælkesauce, salt og peber, andefedt og kulør. Bring saucen i kog og smag den til.

Ved serveringen: Del anden i underlår, overlår og vinger. Del hvert bryststykke i 3-4 stykker. Læg kødet i et ovnfast fad. Anret æbler og svesker i en skål. Grill andekødet midt i ovnen.